第18章 你的胆子越来越大了（3/3）
先来个大盘鸡，大盘鸡又名新姜大盘鸡，沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是80年代起源于新姜公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大盘鸡有多种做法，许康选择了其中一种。
食材：
鸡腿，土豆，鸡翅，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，油，酱，糖，盐，八角，花椒，香叶，干辣椒，酒。
步骤：
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
锅中倒入油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入糖煸炒至上色。将酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
在炖土豆的时候，将提前准备好的烤馕放入炼丹炉，催动道火，用上下火200度烤5分钟。
用炼丹炉做大盘鸡，我特么真是个天才。
弄好后，取出切成八块，摆在盘中备用。
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。
算好时间，打开锅，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起烤馕在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
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